Trifle Inglés Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que el bizcocho esté bien empapado, pero no encharcado. Usa la mezcla de jerez y zumo generosamente, pero si te pasas, la base quedará blanda y acuosa. Mi consejo es rociar poco a poco y dejar que absorba antes de añadir más.

Para la natilla, el punto clave es la temperatura. Vierte la leche caliente sobre las yemas batidas con azúcar y maicena muy despacio, batiendo sin parar para que no se cuajen. Luego, al volver al cazo, cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que espese. Si hierve, puede cortarse. Cuando esté lista, déjala enfriar un poco antes de verterla sobre la fruta, o el calor la cocinará y perderá frescura.

Con la nata para montar, que esté muy fría es la mitad del trabajo. Bátela en un bol frío hasta que forme picos firmes y para justo ahí; si la sobrebates, se te cortará y se convertirá en mantequilla. Añádela sobre la natilla ya fría.

El reposo en nevera no es una sugerencia, es obligatorio. Deja el trifle al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, tapado con film. Este tiempo es el que permite que los sabores se mezclen, que el bizcocho termine de absorber los líquidos y que las capas se asienten. Si lo sirves antes, sabrá a ingredientes por separado.

¿Puedes cambiar las frutas? Claro. Usa lo que tengas de temporada, pero escurre muy bien las que vengan en almíbar (como los melocotones) para no añadir líquido extra. Si no tienes jerez, un vino dulce tipo Oporto o Moscatel funciona, o incluso un zumo de frutas sin alcohol para una versión familiar.