Trinxat de la Abuela

Para clavar el punto, céntrate en escurrir muy bien la col y la patata después de cocerlas. Si queda agua, el trinxat se desmoronará al intentar darle la vuelta. Déjalas reposar en el colador unos minutos tras escurrir.

Cuando dores la panceta y el tocino, hazlo a fuego medio para que suelten su grasa lentamente y queden crujientes sin quemarse. Reserva la grasa que suelten en la sartén; es el sabor base del plato. Luego, en esa misma grasa, sofríe los ajos a fuego bajo para que no se amarguen.

Al triturar, usa un tenedor o un machacador, pero nunca una batidora. La gracia está en que quede una mezcla con trocitos, no un puré homogéneo. Si lo trituras demasiado, perderá textura.

El paso clave es cuando formas la torta. Añade la mezcla a la sartén, presiona bien con la espátula y déjala a fuego medio-alto esos 10-15 minutos sin moverla. Así se forma una costra dorada en la base que lo mantendrá unido. Para darle la vuelta, ayuda mucho usar un plato plano grande. Si se rompe un poco, no pasa nada, presiónalo de nuevo en la sartén.

Si no tienes butifarra, sirve el trinxat tal cual. Es un plato contundente por sí solo. Si te sobra, recalienta los trozos en una sartén con un poco de aceite para que recuperen la textura crujiente.