Trucha a la marinera con salsa ligera

Para clavar el punto, céntrate en no sobrecocinar la trucha. El error más común es dejarla demasiado tiempo en la sartén. La doras primero a fuego medio-alto, pero solo hasta que esté dorada, no cocinada del todo. Luego, cuando la vuelvas a la salsa, la terminas a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. La carne debe quedar opaca pero aún húmeda; si se desmenuza sola, ya se te ha pasado.

La base de la salsa es clave. Cuando sofrías la cebolla y el ajo, añades la harina y la cocinas 2 minutos removiendo bien. Esto elimina el sabor a crudo y evita que la salsa quede con grumos. Luego, al verter el vino blanco, déjalo reducir a la mitad para que el alcohol se evapore y solo quede el sabor.

Con los mariscos, el orden importa. Primero van los mejillones y almejas, tapados, solo hasta que se abran. Los que no se abran, tíralos. Luego añades los langostinos, que se cocinan en 2-3 minutos; cuando se pongan rosados, sácalos. Si los dejas dentro, se endurecen. Los reservas todos y los vuelves a meter al final solo para calentar.

Mi consejo para la salsa: después de sacar los mariscos, déjala reducir a fuego medio esos 5-7 minutos que indica la receta. Así se concentra el sabor y espesa ligeramente. Pruébala antes de meter la trucha para ajustar el punto de sal.

Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua con una pastilla de caldo, pero reduce un poco más la sal inicial. El azafrán le da color y un toque característico, pero si no tienes, no pasa nada, la salsa seguirá estando muy sabrosa.

Sírvelo inmediatamente. Si lo dejas esperar, la trucha seguirá cociendo con el calor residual y los mariscos pueden quedar gomosos. Acompáñalo con algo sencillo, como patatas cocidas o arroz blanco, para aprovechar bien la salsa.