Trucha a la Marinera con Verduras al Vapor

Para clavar el punto, céntrate en la reducción del vino blanco. Cuando lo viertas en la sartén después del sofrito, déjalo hervir a fuego medio hasta que notes que el volumen se reduce casi a la mitad y el olor a alcohol desaparece. Esto concentra el sabor y evita que la salsa quede aguada o con un regusto áspero.

El momento más delicado es la cocción de la trucha. Sazónala bien y colócala en la salsa ya cocinada, no antes. Tapa la sartén y respeta los 8-10 minutos a fuego medio-bajo. Dales la vuelta a mitad de tiempo con cuidado para que no se rompan. La señal de que está hecha es que la carne se separa limpia de la espina con un tenedor; si se resiste, necesita un minuto más, pero no más tiempo o se secará.

Para las verduras, el orden es clave. Empieza por las más duras, como la zanahoria y el brócoli, en la vaporera. Pasados 5 minutos, añade el calabacín y las judías verdes. Así todas quedarán en su punto, tiernas pero crujientes, sin que unas se pasen y otras queden duras. Sazónalas justo al sacarlas del vapor con el aceite, la sal y el limón.

Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua con un poco más de sal o, mejor, el agua de cocer unas almejas o mejillones si los tienes. La salsa debe quedar ligera, no espesa. Si tras cocinar la trucha ves que está muy líquida, sube el fuego un par de minutos sin tapar para que reduzca un poco más.

Sirve todo inmediatamente. La trucha sigue cocinándose con el calor residual en la salsa, así que no la dejes reposar en la sartén. El contraste entre el pescado jugoso y las verduras al dente es lo que hace este plato.