Trucha a la Parrilla

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el pescado con papel de cocina. La humedad es el enemigo de que la piel quede crujiente y no se pegue. Luego, haz esos 3-4 cortes diagonales a cada lado; no son decorativos, sirven para que el calor llegue al centro de forma uniforme y el pescado no se arquee al cocinarse.

El sazonado es sencillo, pero clave: frota bien el aceite, la sal y la pimienta, metiendo los dedos en los cortes. Dentro, coloca las rodajas de limón y las hierbas. Un truco: si el limón está muy jugoso, escúrrelo un poco con la mano para que no suelte demasiado agua dentro de la trucha durante la cocción.

El punto más crítico es el de la parrilla. Precaliéntala bien, unos 10-15 minutos a fuego medio-alto, y limpia y unta la rejilla con aceite. Cuando pongas la trucha, debe chisporrotear. No la toques ni la muevas durante los primeros minutos; déjala sellar para que se forme esa costra que evitará que se pegue y se rompa al darle la vuelta.

El tiempo de cocción orientativo es de 5-7 minutos por lado, pero confía más en las señales que en el reloj. Está lista cuando la carne cerca de la espina central pasa de traslúcida a opaca y se desprende con facilidad. Es mejor sacarla un poco antes que después; el calor residual termina de cocinarla. Sírvela al momento, con más limón y perejil fresco.