Trucha a la Parrilla con Arroz Blanco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien las truchas con papel de cocina. Si quedan húmedas, no se dorarán bien en la parrilla y se pegarán. Mientras se marinan, puedes poner el agua para el arroz a calentar.

El marinado es clave para el sabor, pero no lo alargues más de 20 minutos a temperatura ambiente. El ácido del limón empezaría a 'cocer' la superficie de la trucha, dándole una textura pastosa. Usa la mezcla de aceite, ajo y perejil para untar generosamente, por dentro y por fuera.

Para el arroz, la proporción es simple: el doble de agua que de arroz. Cuando hierva, añade el arroz, remueve una sola vez y tapa. Baja el fuego al mínimo y no destapes hasta pasados los 15 minutos. Así se cuece al vapor y queda suelto. Luego, añade la mantequilla y esponja con un tenedor.

El punto más delicado es la parrilla. Asegúrate de que esté bien caliente y engrasada antes de poner el pescado. Coloca las truchas y no las toques hasta que hayan pasado los 4-5 minutos del primer lado; si intentas moverlas antes, la piel se romperá y se quedarán pegadas. La señal para darles la vuelta es que se despeguen solas con facilidad.

¿No tienes parrilla? Usa una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego fuerte. El resultado será similar, aunque con menos aroma ahumado. Sirve la trucha en cuanto esté lista, sobre el arroz caliente. Si esperas, la piel crujiente se ablandará con el vapor.