Trucha a la Plancha con Verduras Asadas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que la trucha y las verduras estén listas a la vez. Empieza por las verduras, ya que el horno tarda en calentarse. Precaliéntalo a 200°C y corta las verduras en piezas de tamaño similar para que se cuezan uniformemente. Un error común es amontonarlas en la bandeja; extiéndelas en una sola capa para que se doren, no se cuecen al vapor.

Mientras se asan, prepara la trucha. Lo más importante es secarla muy bien con papel de cocina. Si está húmeda, en vez de dorarse, se pegará y se cocerá al vapor. Los cortes superficiales a los lados no son decorativos; ayudan a que el calor llegue al centro de forma pareja y la piel se quede crujiente.

Para la plancha, usa fuego medio-alto y déjala calentar bien. No tengas prisa por mover el pescado. Colócalo y déjalo 4-5 minutos hasta que la piel se despegue sola y esté dorada. Si intentas levantarlo antes, se romperá. Dale la vuelta y repite. La señal de que está en su punto es que la carne se separa limpia del hueso central.

Si las verduras están listas antes, déjalas en el horno apagado con la puerta entreabierta para que mantengan el calor sin pasarse. Sirve todo inmediatamente para que la trucha conserve su textura crujiente. Si sobra, la trucha recalentada pierde mucho, pero las verduras están buenísimas al día siguiente frías o templadas.