Trucha al estilo mediterráneo con couscous

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es que la trucha quede jugosa. Para lograrlo, es clave secarla muy bien con papel de cocina antes de sazonarla. Si queda húmeda, en lugar de dorarse, se va a cocer al vapor y la piel no quedará crujiente.

Prepara primero el couscous. Cuando viertas el caldo hirviendo, tápalo y no lo destapes antes de los 5 minutos. Es el tiempo que necesita para absorber todo el líquido y quedar suelto. Luego, al esponjarlo con el tenedor, hazlo con suavidad para no aplastar los granos.

Para la trucha, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerla. Cocínala a fuego medio-alto 4-5 minutos por cada lado. No la muevas ni la des la vuelta antes de tiempo, para que se forme una costra dorada. Si la pieza es muy gruesa y te preocupa que no se haga por dentro, métela 5-10 minutos en el horno a 180°C después de sellarla.

Un error común es echar el couscous al caldo que aún está cociendo. Retira siempre la cacerola del fuego antes de añadirlo, o se pasará y quedará pastoso. Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal y las especias; el sabor será más suave pero igual de válido.

Sirve todo inmediatamente. El couscous aguanta bien templado, pero la trucha está en su mejor momento recién hecha, con la piel aún crujiente. Si sobra, guárdalos por separado y recalienta la trucha suavemente en el horno o sartén para que no se seque.