Trucha al estilo mediterráneo con ensalada fresca

El error más típico aquí es no secar bien la trucha con papel de cocina antes de sazonarla. Si queda humedad en la piel, en lugar de dorarse y quedar crujiente, se va a cocer al vapor y quedará blanda. Mi consejo es que le des unos buenos toques con el papel, por dentro y por fuera, hasta que quede completamente seca al tacto.

El segundo punto clave es la cocción. Usa una sartén antiadherente bien caliente con aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando coloques el pescado, debe chisporrotear. Déjalo sin tocar durante 4-5 minutos por el primer lado, hasta que se despegue solo y la piel esté bien dorada. Si intentas moverlo antes, se romperá. Para saber si está hecho, el interior debe estar opaco y desprenderse fácilmente de la espina.

La marinada con ajo, limón y hierbas es sencilla pero hace mucho. Unta bien la mezcla por dentro y por fuera de la trucha y déjala reposar esos 15 minutos que indica la receta. No la saltes: ese tiempo permite que los sabores penetren en el pescado sin necesidad de cocinarlo mucho después. Añade las rodajas de limón a la sartén al final, para que se caramelicen y aporten un toque ácido y ligeramente dulce.

Para la ensalada, el truco está en el momento. Prepárala mientras se cocina la trucha, pero no la aliñes hasta el último segundo. Si mezclas la lechuga y el pepino con el aceite y el vinagre con mucha antelación, se marchitarán y soltarán agua. Combina las verduras, el queso feta y las aceitunas en el bol, prepara el aliño aparte y únelos justo al montar el plato. Así todo estará fresco y crujiente.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar orégano seco (mitad de cantidad) o albahaca fresca. El queso feta puede sustituirse por unos taquitos de queso de cabra curado. Sirve el plato inmediatamente, con la trucha caliente y la ensalada fresca. Si sobra pescado, guárdalo frío y cómelo al día siguiente sobre la ensalada, está igual de bueno.