Trucha al Horno con Puré de Patata Cremoso

Lo que más se nota en el resultado final es que seques muy bien la trucha antes de sazonarla y untarla con el aceite aromatizado. Si queda humedad, la piel no se pondrá crujiente en el horno, sino gomosa. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar bien, por dentro y por fuera.

El punto crítico del pescado es el tiempo de horno. Las truchas son finas y se cocinan rápido. Hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos, pero comprueba a los 15: la carne debe desprenderse fácilmente con un tenedor. Si las dejas más, se secan. El ajo picado en la mezcla de aceite puede quemarse y amargar, por eso lo mezclo con el líquido (limón y aceite) para que se impregne sin tostarse directamente.

Para el puré, elige patatas harinosas, que se deshacen mejor. El truco está en escurrirlas muy bien y luego devolverlas a la olla caliente un minuto para que se evapore el resto de agua. Si el puré queda aguado, no absorberá bien la mantequilla y la leche. Añade la leche caliente con la mantequilla derretida poco a poco, mezclando con una cuchara de madera. Si lo bates en exceso, las patatas liberan almidón y se vuelven gomosas. La nuez moscada es clave, pero con un cuarto de cucharadita basta; si te pasas, el sabor domina todo.

Si no tienes pimienta blanca, usa negra, pero ten en cuenta que dejará puntitos oscuros en el puré. Para la presentación, sirve el puré bien caliente y coloca la trucha encima con la piel crujiente hacia arriba para que no se reblandezca. Los jugos de la bandeja del horno son oro: si los reduces un minuto en una sartén, tienes una salsa instantánea llena de sabor. Si sobra puré, guárdalo en la nevera y recaliéntalo al baño María o con un poco de leche en un cazo a fuego muy bajo, removiendo mucho.