Trucha al Horno con Salsa Ligera

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien las truchas con papel de cocina, por dentro y por fuera. Si queda humedad, en lugar de dorarse, la piel se quedará blanda y la cocción será irregular. Mientras, precalienta el horno a 200°C para que esté listo cuando tú lo estés.

El aliño de aceite, ajo, sal y pimienta es clave. Úntalo bien por dentro de la cavidad; ahí es donde más sabor va a coger la carne. Para que no se queme el ajo, pícalo fino. Mete las rodajas de limón y el tomillo fresco dentro, no solo encima. Así el vapor aromatiza la carne desde dentro mientras se hornea.

Deja espacio entre las truchas en la bandeja. Si las aprietas, se cocinarán al vapor en lugar de hornearse y la piel no quedará crujiente. Si añades patatas baby, mézclalas con aceite y romero y colócalas alrededor. Van a necesitar todo el tiempo de horneado de la trucha, unos 20-25 minutos.

El punto exacto lo sabrás cuando la piel esté dorada y, al pinchar la parte más gruesa con un tenedor, la carne se desprenda limpia de la espina. No la dejes más tiempo, o se secará. Sácala y deja reposar 5 minutos; ese descanso permite que los juguos se redistribuyan.

Para la salsa, usa yogur griego espeso, no uno líquido, o se te aguará. Mézclalo con el zumo y la ralladura de limón, el eneldo y el perejil picados. La pimienta blanca es opcional, pero si la usas, da un toque más suave que la negra. Prepárala mientras se hornea el pescado y resérvala en la nevera; el frío realza su frescura.

Si no tienes trucha entera, puedes hacerlo con filetes, pero reduce el tiempo de horno a la mitad y vigílalos. ¿Sobras? La trucha fría del día siguiente con la salsa está muy buena. Para recalentar, hazlo suavemente en el horno cubierta con papel de aluminio para que no se seque.