Trucha con Limón y Verduras Asadas

Si quieres mejor textura, vigila que las truchas estén bien secas con papel de cocina antes de sazonarlas. Si la piel está húmeda, no se pondrá crujiente en la sartén. El otro punto clave es no amontonar las verduras en la bandeja; si están muy juntas, se cocerán al vapor en lugar de asarse y caramelizarse.

Para las verduras, precalienta el horno a 200°C y córtalas en piezas de tamaño similar para que se cuezan a la vez. Mezcla bien con el aceite y las especias. Remuévelas a mitad de cocción (sobre el minuto 12-13) para que se doren por todos lados. Estarán listas en unos 20-25 minutos, cuando estén tiernas y con los bordes tostados.

Mientras, prepara el pescado. Los cortes diagonales en los lados no son solo decorativos: ayudan a que el calor y la mezcla de aceite con hierbas (ajo, romero, tomillo y ralladura de limón) penetren mejor. Unta bien esa mezcla, también dentro de los cortes.

Para cocinar la trucha, usa una sartén antiadherente bien caliente con un poco de aceite. El tiempo es corto: 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto. No la muevas hasta que sea hora de darle la vuelta; la piel se soltará sola cuando esté crujiente. La carne estará hecha cuando se desprenda fácilmente del hueso con un tenedor.

Sirve la trucha sobre las verduras calientes. Si no tienes romero o tomillo fresco, el orégano seco de las verduras o un poco de perejil picado funcionan. Lo ideal es comerlo al momento, pero si sobra, guarda pescado y verduras por separado en la nevera y recaliéntalos suavemente en el horno o sartén para que la trucha no se seque.