Trucha en Papillote con Patatas Panadera

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien el papillote. El vapor que se escapa reseca el pescado. Usa papel sulfurizado resistente o aluminio, y dobla los bordes con firmeza, como si cerraras un sobre. El paquete debe quedar hermético para que la trucha se cueza en sus jugos.

El otro punto clave es el momento de meter la trucha al horno. Las patatas panadera necesitan unos 25-30 minutos a 200°C. Introduce los papillotes cuando a las patatas les queden unos 15-20 minutos. Así todo estará listo a la vez y la trucha no se pasará.

Para las patatas, corta las rodajas finas y uniformes, de unos 3 mm. Si unas son muy gruesas y otras finas, se cocinarán de forma desigual. Sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente y blandita antes de mezclarla con las patatas; ese dulzor de base es fundamental. Al hornearlas, remuévelas un par de veces para que se doren por todos lados.

Con la trucha, sécala muy bien con papel de cocina antes de salpimentar. La humedad en la piel impide que se dore ligeramente con el calor y puede hacer que suelte más agua. Dentro, pon las hierbas y el limón con generosidad, que son los que le darán todo el aroma.

¿Cómo saber si está hecha? El papillote se inflará como un globo. Al presionar suavemente con un dedo (con cuidado con el vapor), la carne debe ceder ligeramente pero sentirse firme, no blanda. Si dudas, ábrelo con unas tijeras y comprueba que la carne se separa fácilmente de la espina.

Sirve los paquetes cerrados en la mesa. El momento de abrirlos y que salga ese vapor aromático es parte de la experiencia. Las patatas aguantan bien templadas si la trucha tarda un poco más, no te agobies.