Un plato saludable y aromático al horno
La trucha en papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar el pescado en un paquete de papel sulfurizado o aluminio, lo que permite que se cocine en sus propios jugos y conserve todos sus aromas y nutrientes. Esta técnica, conocida como "en papillote", es ideal para pescados delicados como la trucha, ya que los mantiene tiernos y jugosos sin necesidad de añadir mucha grasa.
Las patatas panadera son un acompañamiento tradicional español que consiste en patatas cortadas en rodajas finas y cocinadas con cebolla y pimentón, adquiriendo una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por los bordes. Su nombre proviene de la costumbre de prepararlas en las panaderías tradicionales, donde se cocinaban en el horno de leña aprovechando el calor residual.
La combinación de la trucha aromatizada con hierbas frescas y limón, junto con las patatas panadera bien sazonadas, crea un plato equilibrado donde los sabores se complementan perfectamente. La trucha queda tierna y desmenuzable, con un sutil aroma a eneldo y limón, mientras que las patatas aportan un contraste de texturas y el dulzor natural de la cebolla caramelizada.
Para la presentación, se recomienda servir el papillote directamente en la mesa, permitiendo que los comensales abran sus propios paquetes y disfruten del aroma que se libera al destapar. Las patatas panadera pueden servirse en una fuente aparte o alrededor del pescado, decorando con perejil fresco picado y unas rodajas de limón.
Este plato es ideal para cenas especiales pero no demasiado formales, ya que combina elegancia con sencillez en la preparación. La cocción al horno permite concentrar los sabores sin necesidad de vigilancia constante, lo que lo hace perfecto para disfrutar con invitados mientras se prepara el resto de la comida.
Un consejo importante es utilizar papel sulfurizado de buena calidad que resista la cocción sin romperse, o en su defecto, papel de aluminio. También es crucial sellar bien los bordes del papillote para que el vapor quede atrapado en su interior, garantizando una cocción perfecta y uniforme de la trucha.
Añadir al papillote rodajas de calabacín, pimiento rojo y cebolla para hacer un plato completo en un solo paquete.
Añadir unas láminas de jalapeño o una pizca de pimentón picante a la trucha antes de cerrar el papillote.
Sustituir las patatas panadera por patatas al horno clásicas con romero y ajo.
Guardar la trucha y las patatas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días. Recalentar en el horno a 180°C durante 10-15 minutos.
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