Trucha en Papillote con Verduras Asadas

Si quieres mejor textura, vigila el sellado del papel. Un doblez firme y bien apretado es lo único que mantiene el vapor dentro, que es lo que cuece la trucha sin que se seque. Si escapa, el pescado quedará correoso. Mi consejo es doblar los bordes al menos tres veces y presionar con fuerza.

El punto de las verduras es clave. No las metas al papillote medio crudas. Tienes que asarlas primero a 200°C hasta que estén tiernas y con los bordes dorados. Así sueltan su dulzor y no soltarán agua cruda sobre el pescado durante la segunda cocción, que lo ablandaría demasiado.

Seca muy bien la trucha con papel de cocina antes de sazonarla. Si queda húmeda, el vapor que genera será excesivo y puede hacer que el papillote se rompa. Coloca las hierbas y el limón dentro de la cavidad, no solo encima, para que el aroma impregne la carne desde dentro.

El tiempo de horno final es corto. Con el papillote bien cerrado, 15-18 minutos a 180°C suele ser suficiente para una trucha de ese tamaño. Si la dejas más, se pasará. Al sacarlo, deja reposar un par de minutos; el calor residual termina la cocción de forma suave.

Para servirlo, el truco está en la presentación. Llévalo a la mesa cerrado y deja que cada uno lo abra. El aroma que sale es la mejor parte de la experiencia. Si sobra, puedes guardar el contenido (sin el papel) en la nevera y recalentarlo suavemente al vapor o en el microondas a baja potencia para que no se seque.