Trucha en Salsa de Tomate con Alcaparras y Aceitunas

El error más típico aquí es no secar bien la trucha antes de pasarla por la harina. Si está húmeda, la harina formará grumos y no se dorará bien, quedando una capa pastosa. Usa papel de cocina y presiona con firmeza, sobre todo en la cavidad interior. Luego, al dorarla, asegúrate de que el aceite esté bien caliente y no la muevas hasta que se haya formado una costra dorada; eso evita que se pegue y se rompa.

Para la salsa, el punto clave es el sofrito. Necesitas que la cebolla quede bien transparente y dulce, así que tómate los 5 minutos sin prisas. Cuando añadas el ajo, solo un minuto para que no se queme y amargue todo. La base de tomate necesita sus 10 minutos de cocción a fuego medio para perder el sabor crudo y espesarse un poco. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un par de minutos más sin tapar.

Las alcaparras y aceitunas van al final, para que no se cocinen en exceso y mantengan su personalidad. Escurre bien las alcaparras para no añadir líquido de más. La última etapa es la más delicada: colocar la trucha ya dorada en la salsa y cocinar a fuego bajo y tapado. 8-10 minutos suelen ser suficientes. Para comprobar el punto, pincha con un tenedor en la parte más gruesa, cerca de la espina; la carne debe desprenderse con facilidad y estar opaca. Si la dejas demasiado, se secará.

Mi consejo: si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de pescado o simplemente agua. El perejil fresco picado es el toque final que levanta todos los sabores; no lo cocines, espolvoréalo al servir. Este plato aguanta bien recalentado suave, pero la trucha siempre quedará más jugosa recién hecha.