Trucha en Salsa de Tomate con Puré de Patata

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a cocer las patatas y, mientras, empieza la salsa de tomate. Así tendrás el puré listo y la salsa reduciéndose mientras tú te ocupas de la trucha. El punto más delicado es la trucha: si la pasas en la sartén, se secará en el horno. Lo ideal es dorarla bien por fuera pero que quede cruda por dentro, porque terminará de hacerse en el horno con la salsa.

Para la salsa, el secreto está en sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente y dejar que el tomate reduzca a fuego lento durante 20-25 minutos. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate. Si la salsa te queda muy líquida, déjala unos minutos más hasta que espese.

Con el puré, el error común es añadir la leche fría, que enfría la mezcla y puede hacerlo grumoso. Usa leche caliente y añádela poco a poco mientras bates. Si no tienes nuez moscada, un poco de pimienta negra también va bien.

Ahora, la trucha. Sécala muy bien con papel de cocina antes de sazonarla y pasarla por harina. Si está húmeda, no se dorará, se pegará. En la sartén, el aceite debe estar caliente pero no humeando. Dora cada lado 3-4 minutos, solo hasta que tenga buen color. Luego la terminas en el horno, cubierta de salsa, unos 10-12 minutos a 180°C. Así queda jugosa.

Si no tienes vino blanco para la salsa, puedes omitirlo o usar un chorrito de caldo de pescado o agua. Sirve todo bien caliente, con el puré como base. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua a la salsa para que no se seque.