Trucha Entera en Airfryer

El truco que más ayuda en esta receta es secar la trucha extremadamente bien con papel de cocina, por dentro y por fuera. Cualquier resto de humedad hará que la piel se cueza al vapor en lugar de dorarse y ponerse crujiente. Mi consejo es que seas insistente en este paso.

Para que el aliño se adhiera bien y selle los sabores, unta la mezcla de aceite, ajo y hierbas por toda la superficie, incluyendo el interior. Las rodajas de limón que pongas dentro aportarán jugosidad y aroma sin humedecer la piel desde fuera. Precalienta siempre la airfryer los 3 minutos que indica la receta; empezar con el aparato ya caliente es clave para que la piel se marque rápido.

Cocina primero las patatas baby, ya que necesitan más tiempo y una temperatura más alta (200°C). Sacúdelas a la mitad para que se doren de forma uniforme. Luego, al bajar a 180°C para la trucha, evitas que se queme por fuera antes de que se haga por dentro. Deja espacio entre las truchas en la cesta; si las amontonas, el aire caliente no circulará bien y se cocinarán de forma desigual, quedando blandas.

El punto exacto lo sabrás cuando la piel esté bien dorada y, al pinchar con un tenedor en la parte más gruesa (junto a la espina), la carne se desprenda con facilidad. Sírvela inmediatamente para disfrutar del contraste entre la piel crujiente y la carne jugosa. Si la dejas reposar en la cesta caliente, el vapor ablandará la piel. Las patatas baby son el acompañante perfecto porque se cocinan en el mismo ciclo, pero si no tienes, unos espárragos trigueros o pimientos padrón también funcionan.