Trucha Frita

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien la trucha antes de pasar por la harina. Cualquier resto de humedad hará que la capa se pegue mal y se desprenda al freír, además de que la piel no quedará crujiente. Usa papel de cocina y presiona con suavidad, sobre todo dentro de la cavidad.

El punto del aceite es clave. Debe estar caliente, pero no humeante, a unos 180°C. Si no tienes termómetro, el truco de la pizca de harina que burbujea al instante es infalible. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pescado absorberá grasa y quedará blando; si está demasiado caliente, la harina se quemará antes de que el interior se cocine.

Al enharinar, no te quedes corto. Asegúrate de que la harina con sal y pimienta cubre toda la superficie, incluido el interior. Luego, sacude bien el exceso: una capa fina y uniforme es lo que se dora perfectamente. Si la capa es muy gruesa, quedará pastosa.

No satures la sartén. Fríe de una en una, o máximo dos truchas si la sartén es muy grande. Añadir demasiado pescado de golpe baja la temperatura del aceite drásticamente y el resultado será desigual. Dale su espacio para que se dore bien. El tiempo orientativo son 4-5 minutos por lado, pero confía más en el color: un dorado uniforme es tu señal.

Sácalas a un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante y sírvelas al momento. El contraste entre la piel crujiente y la carne jugosa se pierde si esperan. El limón recién exprimido es imprescindible, corta la grasa y realza el sabor. Añade la sal final al gusto justo al servir, para que no humedezca la capa crujiente.