Trufas de Cacao y Almendra

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de la ganache. Cuando viertas la nata caliente sobre el chocolate picado, deja reposar los 2 minutos completos antes de remover. Si lo haces antes, el chocolate no se funde bien y la mezcla puede cortarse o quedar granulosa.

El otro momento clave es el enfriado. La mezcla debe quedar firme pero maleable después de las 2 horas en la nevera. Si está demasiado dura, será difícil formar las bolitas; si está blanda, se pegará a tus manos. Si pasa, déjala unos minutos a temperatura ambiente. Para que no se te pegue, humedece ligeramente las palmas con agua fría o un poco de aceite neutro.

Al tostar las almendras, vigílalas de cerca los últimos minutos. No solo deben dorarse, sino que tienen que oler a tostado. Déjalas enfriar por completo antes de picarlas, o soltarán aceite y se harán una pasta. Para el acabado, si quieres un contraste de sabor más marcado, puedes mezclar el cacao en polvo con una pizca de sal marina antes de rebozar.

Guárdalas siempre en la nevera en un recipiente hermético. Así aguantan su textura perfecta varios días. Sácalas unos 10 minutos antes de servir para que el chocolate recupere su untuosidad. Si la nata para montar te preocupa, puedes sustituirla por nata de coco para una versión vegana, pero el resultado final será ligeramente diferente.