Trufas de cacao y anacardo

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de los anacardos. Si no los dejas al menos 4 horas, no se ablandarán lo suficiente y la masa quedará granulosa, no cremosa. Escúrrelos y sécalos muy bien después; el exceso de agua arruina la textura.

Usa un procesador de alimentos potente y ten paciencia. Tritura los anacardos y dátiles solos hasta que formen una pasta pegajosa y uniforme, raspando los bordes. Luego añade el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. La masa está lista cuando se desprende de las paredes y puedes formar una bola que no se desmorone.

Si la masa se te pega mucho a las manos al formar las bolitas, humedécetelas ligeramente. El paso de refrigeración de 30 minutos antes del acabado es obligatorio: las trufas se endurecen y son mucho más fáciles de manejar sin deformarse.

Para el acabado, si quieres un sabor más intenso a chocolate, elige el cacao en polvo. El coco rallado da un toque tropical y los anacardos picados añaden un contraste crujiente. Si la cobertura no se adhiere bien, es porque las trufas no están lo suficientemente frías o la masa tiene demasiado aceite.

Guárdalas siempre en la nevera. Si las preparas con un día de antelación, notarás que los sabores se integran mejor. Sácalas 5 minutos antes de servir para que no estén tan duras. Si no tienes dátiles Medjool, puedes usar otros, pero asegúrate de que sean blandos y jugosos, o remójalos también para que se trituren bien.