Trufas de Cacao y Cacahuete

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la masa tenga la textura justa para formar bolitas sin que se deshagan. La clave es que los dátiles Medjool estén bien ablandados tras los 10 minutos en agua caliente, pero también perfectamente escurridos. Si quedan húmedos, la masa será demasiado blanda y difícil de manejar.

Al triturar los cacahuetes tostados en el procesador, no los pulses hasta hacer una harina fina. Lo ideal es que queden algunos trocitos pequeños; eso aportará el contraste crujiente que define estas trufas. Cuando añadas todos los ingredientes y proceses, la señal de que está listo es que la masa se desprenda de las paredes del vaso y forme una bola.

Para formar las bolitas sin que se te pegue la masa a las manos, humedécetelas ligeramente con agua. Si la masa sigue siendo muy pegajosa, puedes añadir una cucharada más de cacao en polvo para secarla un poco. El reposo en la nevera es imprescindible: al menos 2 horas, o toda la noche. Así se firman, los sabores se integran y el aceite de coco solidifica, dando esa textura que se deshace al comer. Sácalas solo 15 minutos antes de servir.

Para el rebozado, presiona bien cada trufa contra el cacao, los cacahuetes triturados o el coco rallado para que se adhiera. Si no tienes dátiles Medjool, que son más blandos y dulces, puedes usar dátiles normales pero déjalos en remojo un poco más. Se conservan perfectas en un recipiente hermético en la nevera varios días.