Trufas de Cacao y Macadamia

El truco que más ayuda en esta receta es usar una nata para montar de buena calidad y calentarla solo hasta que hierva, no más. Si la sobrecalientas, la ganache puede cortarse. Al añadir el chocolate picado, deja reposar los 2 minutos completos antes de remover; así se funde de forma uniforme sin forzarlo.

El punto de la textura lo marca el enfriado. Después de los 30 minutos a temperatura ambiente, es imprescindible que la mezcla pase al menos 2 horas en la nevera hasta que esté firme. Si está blanda, será un desastre al intentar formar las bolitas. Si tienes prisa, puedes poner el bol en el congelador, pero revisa cada 20 minutos para que no se congele.

Para las nueces de macadamia, tuéstalas tú mismo. Esos 8-10 minutos a 180°C marcan la diferencia: potencian su sabor y les dan ese crujido que contrasta con la cremosidad del chocolate. Pícalas después, no antes, para que no se quemen.

Al formar las trufas, ten las manos limpias y ligeramente humedecidas con agua fría, no enharinadas (la harina puede secar la mezcla). Si la ganache se ablanda mucho con el calor de tus manos, vuelve a enfriarla 10 minutos. Introduce algunos trozos de macadamia dentro de cada bola mientras la formas, así tendrás sorpresa crujiente en cada bocado.

Para el acabado, usa un cacao en polvo sin azúcar de calidad. Pasa cada trufa por él con suavidad y sacúdela bien en la mano sobre el tazón para quitar el exceso. El reposo final de 30 minutos en frío es clave para que se asienten y no se deshagan al servirlas. Guárdalas siempre en la nevera en un recipiente hermético.