Trufas de Chocolate Blanco y Almendra

El secreto para que salga bien está en el chocolate blanco. Usa uno de buena calidad, con al menos un 30% de manteca de cacao, para que la textura final sea suave y no granulosa. Cuando viertas la nata caliente sobre él, déjalo reposar esos 2 minutos antes de remover; así se funde de forma uniforme sin forzarlo.

El otro punto clave es el reposo en frío. La mezcla debe estar firme y manejable para poder formar las bolitas. Si está demasiado blanda, se pegará; si está demasiado dura, se agrietará. Refrigerar durante al menos 2 horas es la norma, pero en una cocina muy cálida puede necesitar un poco más. Para darles forma, humedece ligeramente las palmas de las manos con agua fría.

Con las almendras, cuidado con el tostado. 8-10 minutos a 180°C suele ser suficiente. Revuélvelas a mitad de tiempo y sácalas en cuanto huelan a tostado y tengan un color dorado. Si se queman, amargarán toda la mezcla. Déjalas enfriar completamente antes de picarlas, o soltarán aceite y se harán una pasta.

Para la presentación, puedes rodarlas en cacao en polvo, las almendras picadas que reservaste o incluso coco rallado. Guárdalas siempre en la nevera y sácalas unos 15 minutos antes de servir. Así el chocolate blanco estará firme al tacto pero se fundirá suavemente al comerlo.