Trufas de Chocolate Blanco y Cacahuete

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la ganache. Si no cuaja bien, las trufas serán imposibles de moldear. El punto clave es que la mezcla de chocolate blanco, nata y mantequilla quede perfectamente homogénea y sin grumos. Si ves que quedan trozos sin fundir, no dudes en calentarla ligeramente al baño María, pero sin que hierva, o el chocolate se puede cortar. Después, el reposo en la nevera es fundamental: al menos 2 horas, hasta que esté firme al tacto.

Para formar las bolitas, te recomiendo usar las manos ligeramente engrasadas con un poco de aceite neutro. Si la masa se te pega, es que necesita más frío. Una vez formadas, mételas de nuevo en la nevera otros 30 minutos antes de bañarlas; así no se te deformarán al manipularlas con el tenedor.

Al preparar la cobertura, derrite el chocolate blanco con el aceite de coco al baño María. El aceite ayuda a que quede más fluida y brillante. Déjala enfriar un par de minutos fuera del fuego para que espese ligeramente y se adhiera mejor a la trufa. Al rebozar, hazlo con decisión: sumerge, deja escurrir el exceso y luego gira la trufa en los cacahuetes picados para que se peguen bien.

Un truco de presentación: si quieres variedad, puedes dejar algunas trufas solo bañadas en chocolate, otras solo con cacahuete y otras con ambos. Guárdalas en un recipiente hermético, separadas por capas con papel de horno. Sácalas de la nevera 10-15 minutos antes de servir para que el chocolate blanco recupere su cremosidad y no esté demasiado duro.