Trufas de Chocolate Blanco y Macadamia

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la nata cuando la viertas sobre el chocolate. Debe estar justo en el punto de ebullición, pero no hirviendo a borbotones, para que funda el chocolate blanco de forma uniforme sin quemarlo. Si la nata está demasiado caliente, el chocolate puede 'cortarse' y quedar grumoso. Mi consejo es retirar el cazo del fuego en cuanto veas las primeras burbujas en los bordes.

El otro punto clave es el reposo en la nevera. La masa necesita al menos 2 horas para estar lo suficientemente firme y poder manipularla. Si intentas formar las bolitas antes de tiempo, se te pegará a las manos y será un desastre. Para que sea más fácil, puedes enharinarte ligeramente las palmas o usar una cuchara para helado. Una vez formadas, mételas de nuevo en la nevera otros 30 minutos; así aguantarán mejor el baño en chocolate caliente sin deformarse.

Al tostar las macadamias, vigílalas de cerca. En el horno a 180°C, se doran rápido. 8-10 minutos suele ser suficiente. El objetivo es que huelan a nuez, no que se quemen. Déjalas enfriar completamente antes de picarlas, o soltarán aceite y humedecerán la masa. Para la decoración, pícalas más gruesas; así aportan un contraste de textura más interesante.

Para el baño, derrite el chocolate de cobertura al baño maría o en el microondas con cuidado, removiendo muy bien hasta que esté completamente liso. La temperatura ideal es de 45-50°C. Si usas un tenedor para sumergir las trufas, golpea suavemente el borde del bol para que escurra el exceso de chocolate y quede una capa fina y bonita. Decora con las nueces o el cacao inmediatamente, antes de que seque.

Si la ganache te queda demasiado blanda tras el reposo, puede ser por un chocolate con poco porcentaje de manteca de cacao. En ese caso, déjala más tiempo en frío. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Se conservan bien varios días, pero sácalas unos 10-15 minutos antes de servir para que el chocolate blanco recupere su textura cremosa.