Trufas de chocolate blanco y nuez

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de enfriado. La mezcla debe estar bien firme antes de formar las bolitas, o será un desastre pegajoso. Mi consejo: métela en la nevera al menos 2 horas y comprueba con el dedo que no ceda.

Para la ganache, el truco está en cómo tratas al chocolate blanco. Calienta la nata hasta que hierva, retírala del fuego y añade el chocolate picado. Deja reposar 2 minutos sin remover. Así el chocolate se funde suavemente con el calor residual. Luego, mezcla con una espátula desde el centro hacia fuera hasta que quede lisa y brillante. Si lo remueves antes, puedes provocar que se separe o se ponga grumosa.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla solo cuando la ganache esté lista. Esto aporta cremosidad extra. Luego, incorpora las nueces tostadas y picadas (reserva un poco para después). Tostarlas en el horno 8-10 minutos a 180°C es clave: potencia su sabor y les da ese crujido que contrasta con el interior cremoso.

A la hora de formar las trufas, si se te pega la masa a las manos, úntatelas con un poco de mantequilla o pásalas por harina. Después de darles forma, vuelve a enfriarlas 30 minutos. Estarán más firmes para el bañado y el chocolate de cobertura se adherirá mejor.

Para el baño, derrite el chocolate blanco restante al baño maría o en el microondas a potencia baja y en intervalos cortos, removiendo cada vez. Sumerge cada trufa, deja escurrir el exceso y colócala en papel de horno. Espolvorea al momento con las nueces reservadas o con cacao en polvo sin azúcar, antes de que seque. Guárdalas en la nevera hasta el momento de servir.