Trufas de Chocolate Blanco y Pistacho

El punto delicado de esta receta está en la temperatura. Si la ganache no está lo suficientemente fría, se te pegará a las manos y será imposible formar las bolitas. Por eso, el reposo en la nevera de al menos 2 horas es clave. Cubre la mezcla con film tocando la superficie para que no se forme costra.

Al calentar la nata, hazlo solo hasta que empiece a hervir y luego retírala del fuego. Añade el chocolate blanco picado y deja reposar esos 2 minutos antes de remover. Así se derrite de forma uniforme sin quemarse. Si la mezcla se corta o no queda brillante, es que el chocolate se ha quemado o la nata estaba demasiado caliente.

Para formar las trufas, trabaja con las manos limpias y frías. Si notas que la ganache se ablanda y se pega, métela de nuevo en la nevera 15 minutos. Usa una báscula para porciones de 15 gramas y conseguir un tamaño uniforme; así se solidificarán todas a la vez.

El pistacho tostado y picado finamente es el mejor aliado para el exterior. Presiona bien cada bolita en el plato para que se adhiera por completo. Si quieres variar, puedes rodarlas en cacao en polvo sin azúcar, pero el pistacho aporta un contraste de sabor y textura perfecto.

No te saltes el último paso de refrigerar 30 minutos más después de decorarlas. Es el truco para que mantengan la forma y tengan esa textura cremosa que se funde al comer. Guárdalas siempre en la nevera y sácalas justo antes de servir.