Trufas de Chocolate Clásicas

Para clavar el punto, céntrate en el momento en que viertes la nata caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar 2 minutos sin remover. Esa pausa es lo que permite que el chocolate se funda suavemente y evita que el ganache quede grumoso o aceitoso.

El reposo en frío es tu siguiente aliado. Cubre el ganache con film tocando la superficie para que no se forme costra y déjalo al menos 4 horas. Tiene que estar firme pero maleable, como una plastilina fría. Si está blando, se pegará todo a tus manos; si está duro, será imposible de moldear.

Al formar las bolitas, trabaja con las manos limpias y, sobre todo, frías. Si el calor de tus dedos empieza a ablandar la mezcla, métela en la nevera otros 15 minutos antes de seguir. Para un baño perfecto, si usas chocolate fundido, sacude bien el exceso con el tenedor para que no se formen charcos en la base al solidificarse.

Un detalle: si usas el licor de naranja, añádelo junto con la mantequilla, una vez el ganache ya esté templado. Si lo echas antes, con el calor, el alcohol puede evaporarse y perder sabor. Para los recubrimientos, el cacao en polvo es el más sencillo y clásico. Si bañas en chocolate, decora con pistachos o coco al momento, antes de que seque.

Consérvalas siempre en la nevera, en un recipiente hermético. Para servirlas, sácalas 10-15 minutos antes para que el interior recupere su textura cremosa. El contraste entre el exterior y ese interior que se funde es lo que las hace especiales.