Trufas de Chocolate con Leche y Anacardo

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la ganache. Para que quede firme pero sedosa, la proporción de chocolate y nata es clave: usa 300 g de chocolate con leche de calidad por 150 ml de nata. Calienta la nata hasta que hierva, viértela sobre el chocolate picado y deja reposar 2 minutos sin remover. Solo después mezcla suavemente hasta que quede homogéneo y brillante. Añade la mantequilla y la vainilla al final.

El punto de enfriado es otro momento delicado. Deja que la ganache baje a temperatura ambiente unos 30 minutos, luego tápala con film transparente tocando la superficie para que no se forme costra. Refrigérala al menos 2 horas hasta que esté firme al tacto. Si al sacarla para mezclar los anacardos picados notas que está muy blanda, métela otros 15 minutos en la nevera. Esto evitará que las bolitas se deshagan.

A la hora de formar las trufas, si la masa se pega, enhúmate ligeramente las manos o usa una cuchara para helado. Después de pasarlas por el cacao en polvo, déjalas reposar 10 minutos fuera de la nevera antes de servir; así el chocolate recupera su textura ideal. Se conservan bien en la nevera hasta dos semanas.