Trufas de Chocolate con Leche y Avellana

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la ganache. Si no cuaja bien, las trufas serán un desastre. El truco está en que la nata esté bien caliente (justo antes de hervir fuerte) y en dejarla reposar sobre el chocolate picado durante 2 minutos sin tocarla. Solo después remueves desde el centro. Si lo haces antes, el chocolate no se funde de forma uniforme y la mezcla puede cortarse o quedar granulosa.

Para las avellanas, el tostado es clave. Las pones a 180°C durante 8-10 minutos, hasta que huelan bien, pero cuidado: si las quemas, amargarán toda la trufa. Déjalas enfriar completamente antes de picarlas, o soltarán aceite y se convertirán en una pasta. Pícalas finas, pero que queden trocitos para el contraste crujiente.

El momento más delicado es cuando formas las bolitas. La mezcla debe haber reposado en la nevera al menos 2 horas, hasta que tenga una consistencia como de plastilina suave. Si está demasiado blanda, espera un poco más. Te recomiendo enfriarte las manos bajo el grifo y secarlas muy bien antes de empezar. Trabaja rápido, con porciones de 10-15g, para que el calor de tus manos no derrita el chocolate.

Para el rebozado, prepara tres platos con las avellanas picadas, el cacao en polvo y el chocolate blanco rallado. Puedes hacerlas todas igual o variar, es cuestión de gusto. Después de rebozarlas, es fundamental que vuelvan a la nevera otros 30 minutos para que se firmen. Sácalas unos 15 minutos antes de servirlas para que estén en su punto. Si no usas el licor de avellana, no pasa nada, la trufa quedará igual de rica.

Se conservan perfectamente en la nevera hasta dos semanas en un recipiente hermético. Si las regalas, sácalas un rato antes para que quien las reciba las pruebe con la textura ideal.