Trufas de Chocolate con Leche y Cacahuete

El secreto para que salga bien está en el momento de hacer la ganache. Cuando viertas la nata caliente sobre el chocolate picado, deja reposar los 2 minutos completos sin remover. Si empiezas a mezclar antes, el chocolate no se fundirá bien y la mezcla puede cortarse o quedar granulosa. Después, remueve con suavidad desde el centro hacia fuera hasta que quede lisa y brillante.

El punto de la mantequilla es otro detalle clave. Añádela solo cuando la ganache ya esté homogénea y templada, no caliente, para que se integre sin separarse. Si usas cacahuetes con sal, omite la mantequilla sin sal o ajusta el punto final.

El tiempo de enfriado es no negociable. La mezcla debe estar firme al tacto para poder manipularla. Si intentas formar las bolitas antes, se te pegará todo a las manos. Si se ablanda mientras trabajas, métela otros 15 minutos en la nevera. Para que sean uniformes, usa una cuchara medidora o para helados.

Al rebozar, presiona ligeramente cada bolita en la mezcla de cacao y cacahuete para que se adhiera bien. Si el rebozado no se pega, es que la superficie de la trufa está demasiado fría y seca; pásala un segundo por la palma de tu mano (con guante) para que libere un poco de grasa y actúe como "pegamento".

Consérvalas siempre en la nevera. Si las sacas mucho rato antes de servir, el chocolate con leche, que es más blando, puede empezar a sudar y perder forma. Para variar, puedes sustituir los cacahuetes por avellanas tostadas o añadir una cucharadita de licor a la ganache una vez templada.