Trufas de Chocolate con Leche y Nuez

El secreto para que salga bien está en el momento de verter la nata caliente sobre el chocolate picado. No la hiervas a borbotones, solo hasta que empiece a hervir, y luego déjala reposar sobre el chocolate 2 minutos sin remover. Este tiempo permite que el chocolate se funda de forma uniforme sin quemarse. Luego, mezcla con suavidad hasta que quede una ganache lisa y brillante.

Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre bien y no cuaje en la mezcla caliente. Al añadir las nueces, pícalas finamente para que se distribuyan bien y no rompan las bolitas al formarlas.

El reposo en frío es clave. Tapa el bol con film tocando la superficie de la ganache para que no se forme costra. Debe refrigerarse al menos 2 horas, hasta que esté firme pero aún maleable con las manos. Si está demasiado blanda, se pegará; si está dura como una piedra, será difícil darle forma.

Para formar las bolitas, trabaja con las manos limpias y frías. Puedes mojarlas ligeramente con agua fría o usar guantes finos. Toma porciones de unos 15g, presiónalas ligeramente para compactar y hazlas lo más redondas que puedas. Luego, vuelve a enfriarlas 30 minutos antes de rebozar; así no se deformarán.

Al rebozar en cacao en polvo, hazlo justo antes de servir para que no se humedezcan. Si las guardas, hazlo en un recipiente hermético en la nevera, separadas por capas con papel de horno. Sácalas media hora antes de comer para que el chocolate recupere su textura cremosa.