Trufas de chocolate con leche y pistacho

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la nata. Debe hervir, pero al retirarla del fuego y verterla sobre el chocolate picado, déjala reposar 2 minutos sin remover. Este tiempo es clave para que el chocolate se funda de forma uniforme y evites que la mezcla se corte o quede granulosa.

La paciencia en el reposo es tu mejor aliada. Después de mezclar todo, tapa la ganache con film transparente pegado a su superficie para que no se forme costra. Déjala enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y luego en la nevera al menos 2 horas. Si la sacas antes y está blanda, será un lío darle forma. Debe estar firme pero maleable, como una plastilina fría.

A la hora de formar las bolitas, unta tus manos con un poco de aceite neutro para que no se peguen. Si la masa se ablanda mucho con el calor de tus manos, métela de nuevo en la nevera 15 minutos y sigue. Trabaja rápido. Para la cobertura, tuesta los pistachos en el horno, pero vigílalos de cerca para que no se quemen. Después de picarlos, mézclalos con un poco de sal marina; ese punto salado realza mucho el chocolate.

Un último consejo: si no usas el licor de avellanas, no pasa nada, la trufa saldrá igual de rica. Una vez terminadas, déjalas reposar en la nevera otra hora para que se asienten. Sácalas 15 minutos antes de servir para que estén en su punto. Se conservan perfectas en la nevera hasta dos semanas, ideales para hacer con antelación.