Trufas de Chocolate Negro y Almendra

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la ganache. Si no está bien fría y firme, será un desastre al intentar formar las bolitas. Por eso, el paso de refrigerar durante al menos 2 horas es clave; no lo acortes. Si tienes prisa, el congelador 30-40 minutos puede salvarte, pero vigílala para que no se congele del todo.

Cuando calientes la nata, solo hasta que empiece a hervir, no más. Al verterla sobre el chocolate negro picado, deja esos 2 minutos de reposo sin tocar. Así el chocolate se funde de forma uniforme y evitas que la mezcla se corte o quede granulosa. Luego, mezcla con suavidad desde el centro hacia fuera hasta que quede brillante.

El momento de formar las bolitas es el más delicado. Trabaja con las manos frías y rápido. Si se te pegan o ablandan, mételas 5 minutos más en la nevera. Un truco es usar una cuchara para medir porciones de unos 15g y luego, con las palmas frías, rodarlas ligeramente. No las amases.

Para el rebozado, tuesta bien las almendras (8-10 min a 180°C) y pícalas finas después de que se enfríen. Si las picas calientes, harán una pasta. La mezcla con cacao y azúcar glas debe estar en un plato amplio para poder rodar las trufas con facilidad. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.

El licor de almendra es opcional, pero aporta un punto de aroma que va muy bien. Si no lo usas, la trufa mantendrá el sabor puro del chocolate. Una vez rebozadas, déjalas reposar en la nevera otros 30 minutos antes de servir. Así la capa exterior se fija y la ganache recupera su firmeza. Se conservan perfectamente en un recipiente hermético en la nevera 4-5 días.