Trufas de Chocolate Negro y Anacardo

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del relleno. Para que quede realmente cremoso y no granuloso, es fundamental procesar los anacardos remojados el tiempo suficiente, unos 3-4 minutos, hasta que la pasta esté lisa y sin grumos. Si tu procesador se calienta, haz pausas para no quemar el motor ni cocinar la mezcla.

El punto más delicado es el baño de chocolate. Derrite el chocolate negro con el aceite de coco al baño maría, removiendo constantemente. Luego, déjalo enfriar hasta que esté tibio al tacto, alrededor de 30-32°C. Si está demasiado caliente, derretirá el relleno congelado y se formará un desastre. Si está demasiado frío, se pondrá espeso y no cubrirá bien.

Para darles forma, humedece ligeramente las palmas de las manos con agua. Así la mezcla no se pegará y podrás hacer bolitas uniformes de unos 15g. Llévalas al congelador durante 30 minutos sin saltarte este paso; si el relleno no está bien firme, se deshará al bañarlo.

Al sumergirlas, usa un tenedor para escurrir bien el exceso de chocolate. Gíralo suavemente sobre el bol para que caiga el sobrante y quede una capa fina y uniforme. Decora inmediatamente después de colocarlas en la bandeja, antes de que el chocolate seque.

Si el sirope de arce te resulta difícil de encontrar, puedes sustituirlo por agave o incluso por miel si no necesitas que sea estrictamente vegano. Para el chocolate, el 70% de cacao es el ideal: uno con menos porcentaje será demasiado dulce y uno con más, muy amargo. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera.