Trufas de Chocolate Negro y Avellana

El truco que más ayuda en esta receta es trabajar con la ganache a la temperatura correcta. Si está demasiado caliente, no cuajará; si está demasiado fría, será imposible moldear. El punto ideal es cuando está firme al tacto pero aún maleable, tras el reposo en la nevera de al menos 2 horas. Si la sacas y está dura como una piedra, déjala unos minutos a temperatura ambiente.

Para la ganache, calienta la nata hasta que hierva y luego viértela sobre el chocolate negro picado. Deja reposar esos 2 minutos sin tocar: ese calor hará que el chocolate se funda de forma uniforme. Después, remueve desde el centro hacia fuera hasta que quede una crema lisa y brillante. Añade entonces la mantequilla a temperatura ambiente y el licor de avellanas, si lo usas; esto aporta untuosidad y sabor.

Incorpora la mitad de las avellanas tostadas y picadas a la mezcla. El otro 50% lo reservas para decorar. Cubre la superficie de la ganache con film transparente, pegándolo directamente a ella. Esto evita que se forme una costra seca y fea mientras reposa.

A la hora de formar las bolitas, humedece ligeramente las palmas de las manos con agua fría. Así evitarás que la mezcla se te pegue y conseguirás esferas más limpias. Si la masa se ablanda mucho y se deshace, vuelve a meterla en la nevera 10 minutos. Para cubrirlas, mezcla el cacao en polvo con el azúcar glas en un bol y pasa cada trufa, sacudiendo el exceso con suavidad.

Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Antes de servir, sácalas unos 10-15 minutos para que el interior recupere su textura cremosa. Si el licor de avellanas no te convence, puedes omitirlo o sustituirlo por un chorrito de esencia de vainilla; el resultado seguirá siendo excelente.