Trufas de Chocolate Negro y Macadamia

Para que quede de diez, empieza por usar un chocolate negro de buena calidad (70% cacao mínimo). Es la base de todo y marca la diferencia en sabor y textura. Si la nata hierve demasiado fuerte al calentarla, puede cortar la mezcla, así que llévala justo al punto de ebullición y retírala.

El paso más importante es el enfriado. Cubre la mezcla con film tocando la superficie y refrigera al menos 2 horas. Debe estar firme para poder manejarla con las manos. Si se ablanda al formar las bolitas, métela otros 15-20 minutos en la nevera.

Para las nueces, tuéstalas en el horno a 180°C unos 8-10 minutos hasta que huelan bien y déjalas enfriar por completo antes de picarlas. Así liberan todo su sabor y quedan más crujientes. Si las añades calientes, derretirán la mezcla.

Al formar las trufas, ten las manos limpias y frías. Puedes enharinarlas ligeramente o untarte un poco de aceite neutro para que no se pegue tanto. Usa una cuchara para medir porciones de unos 15g y así te saldrán uniformes.

Para la cobertura, pasa primero por cacao en polvo sin azúcar y luego por las nueces picadas restantes, presionando un poco. Déjalas reposar en la nevera otros 30 minutos antes de servirlas; así la textura se asienta. Guárdalas siempre refrigeradas.