Trufas de Chocolate Negro y Nuez

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la nata. Debe estar caliente, pero no hirviendo a borbotones, para que el chocolate se funda sin quemarse y la ganache quede suave. Si hierve, apaga el fuego y deja que baje un poco el hervor antes de verterla sobre el chocolate picado.

El punto de la masa es clave. Después de mezclar todo, debe ir a la nevera al menos 2 horas. Si no está bien firme al tacto, será imposible darle forma sin que se pegue a tus manos. Para evitarlo, enhúmate las palmas con cacao en polvo antes de hacer las bolitas.

Al bañarlas, derrite el chocolate a fuego muy suave, al baño maría o en el microondas en intervalos cortos. Si se calienta demasiado, se pondrá grumoso y no cubrirá bien. Sumerge cada trufa rápidamente y déjala escurrir sobre el tenedor para que no se forme un charco de chocolate en la base. Luego, déjalas endurecer a temperatura ambiente, no en la nevera, para que el baño quede brillante y no opaco.

Un detalle que marca la diferencia: tuesta las nueces. Esos 8-10 minutos en el horno realzan su sabor y les dan un crujido que contrasta genial con la cremosidad del chocolate. Si las añades crudas, el resultado será más soso.

Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Sácalas unos 15 minutos antes de servir para que el chocolate recupere su textura aterciopelada. Si las sirves demasiado frías, estarán duras y perderás parte del sabor.