Trufas de Chocolate Ojo

Para que quede de diez, empieza por calentar la nata justo hasta que hierva y retirarla del fuego al instante. Verterla sobre el chocolate picado y dejarla reposar sin tocar durante 2 minutos. Este tiempo de reposo es clave para que el chocolate se funda sin necesidad de calor directo, que lo puede quemar o hacer que se separe. Luego, emulsiona removiendo desde el centro hacia fuera con suavidad hasta que quede una mezcla homogénea y brillante.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y el licor de naranja solo cuando la ganache esté ya emulsionada. Si la mantequilla está fría, no se integrará bien. Cubre la superficie con film transparente, tocándola directamente para evitar que se forme una costra. Deja que se temple a temperatura ambiente 30 minutos antes de meterla en la nevera. Este paso previo ayuda a que se enfríe de forma uniforme.

El reposo en frío es imprescindible: necesita al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche. La ganache debe estar firme al tacto para poder moldearla. Si está blanda, se te pegará a las manos. Para formar las bolitas, trabaja rápido y con las manos limpias. Un truco: enhúmate las palmas con un poco del cacao en polvo que usarás para el acabado, así evitarás que se te derrita la trufa entre los dedos.

Al rebozarlas en cacao, hazlo justo antes de servirlas o de guardarlas. Si las rebosas y las dejas fuera, el cacao puede absorber humedad y ponerse pastoso. Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Antes de servir, sácalas 10-15 minutos para que el chocolate recupere su textura cremosa. Si el licor de naranja no te convence, puedes sustituirlo por un poco de café fuerte o simplemente omitirlo.