Pasteles de arroz picantes con salsa gochujang
El Tteokbokki es uno de los platos callejeros más icónicos de Corea del Sur, conocido por sus pasteles de arroz cilíndricos bañados en una salsa roja picante y dulce. Originario de la dinastía Joseon como un plato real, evolucionó a lo largo del tiempo hasta convertirse en el popular snack callejero que conocemos hoy. Su nombre proviene de 'tteok' (pastel de arroz) y 'bokki' (frito), aunque en su versión moderna generalmente se cocina al vapor o hervido en la salsa.
La experiencia sensorial del Tteokbokki es única: los pasteles de arroz tienen una textura masticable y ligeramente pegajosa que contrasta maravillosamente con la salsa espesa y brillante. El sabor es una compleja combinación de picante, dulce y umami, donde el gochujang (pasta de chile fermentado) es el protagonista absoluto, complementado por la dulzura del azúcar moreno y la profundidad del dashida (caldo coreano).
La presentación tradicional es sencilla pero visualmente atractiva: se sirve en un bol hondo con los pasteles de arroz sumergidos en la salsa roja vibrante, adornados con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. Los huevos duros cortados por la mitad y el eomuk (pasteles de pescado) son acompañamientos comunes que añaden textura y proteína al plato.
Para lograr el Tteokbokki perfecto, es crucial cocinar los pasteles de arroz el tiempo justo para que estén tiernos pero mantengan su forma. La salsa debe reducirse hasta alcanzar una consistencia espesa que cubra bien los ingredientes sin ser demasiado líquida. El equilibrio entre picante y dulce es clave, y puede ajustarse según el paladar personal.
Este plato es ideal para compartir en reuniones sociales, ya que su naturaleza comunal invita a comer directamente del mismo recipiente. En Corea, es común ver a grupos de amigos disfrutando Tteokbokki en puestos callejeros, especialmente durante los fríos meses de invierno cuando el calor picante del plato resulta especialmente reconfortante.
Las variaciones regionales incluyen el 'Rosa Tteokbokki' con crema, el 'Jjajang Tteokbokki' con pasta de frijol negro, y versiones con queso fundido que han ganado popularidad internacional. Cada variación mantiene la esencia del plato mientras añade nuevos matices de sabor.
Añade 100g de queso mozzarella rallado al final de la cocción y deja que se derrita antes de servir.
Añade 200g de camarones y calamares limpios junto con los pasteles de arroz.
Omite el eomuk y los huevos, y usa caldo de verduras casero en lugar de dashida.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Calienta a fuego lento añadiendo un poco de agua para restaurar la consistencia de la salsa.
