Tumba Catre

La Tumba Catre es un plato tradicional mexicano que se originó en las regiones ganaderas del norte del país. Su nombre peculiar proviene de la expresión coloquial "tumbar el catre", que significa descansar o relajarse después de una comida abundante. Este guiso se preparaba originalmente con los cortes menos nobles de la res, que se cocinaban lentamente hasta deshacerse, transformándose en un manjar tierno y lleno de sabor.

El sabor característico de la Tumba Catre combina la profundidad de la carne de res cocida a fuego lento con notas ahumadas del chile chipotle y la acidez sutil del tomate. La textura es extraordinariamente tierna, con la carne deshebrada que se deshace en la boca, mezclada armoniosamente con la salsa espesa y aromática. Cada bocado ofrece una experiencia de sabores complejos que evolucionan desde lo terroso hasta lo ligeramente picante.

La presentación tradicional de la Tumba Catre es en platos hondos, acompañada de arroz blanco esponjoso y frijoles refritos. Se suele decorar con cebolla morada en rodajas finas, cilantro fresco picado y unas gotas de limón para realzar los sabores. El contraste de colores entre la salsa rojiza, el arroz blanco y el verde del cilantro crea una presentación visualmente atractiva.

Para lograr la auténtica Tumba Catre es fundamental la paciencia en la cocción lenta. La carne debe cocinarse a fuego bajo durante varias horas hasta que esté tan tierna que se deshaga con solo tocarla con un tenedor. Este proceso no solo ablanda la carne, sino que también permite que los sabores se integren completamente, creando una salsa rica y compleja.

Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, ya que se puede preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente. La Tumba Catre representa la esencia de la cocina mexicana casera: ingredientes simples transformados mediante técnicas tradicionales en un plato reconfortante y lleno de sabor que alimenta tanto el cuerpo como el alma.