Tumbet Mallorquín de Casa

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta las berenjenas y ponlas a sudar con sal en un colador. Mientras sueltan el amargor (30 minutos), puedes preparar el resto de verduras y la salsa. Este paso es clave para que no queden amargas y absorban menos aceite al freír. Luego, sécalas muy bien con papel de cocina antes de echarlas a la sartén.

La fritura es por tandas. Primero las patatas hasta que estén doradas, luego las berenjenas y al final los pimientos. No las eches todas juntas o se cocinarán mal. Usa el mismo aceite de oliva suave para todo, pero si ves que queda muy cargado de restos después de freír, retira un poco antes de hacer la salsa.

Para la salsa, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, no dorada. Añade el ajo solo al final, un minuto, para que no se queme y amargue. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate. Deja que reduzca a fuego lento esos 20-25 minutos; si la apuras, quedará aguada y las verduras se pondrán blandas.

Al montar las capas en la cazuela, vierte la salsa bien caliente para que penetre mejor. No hace falta que quede cubierto de líquido, las verduras la irán absorbiendo en el horno. Hornea hasta que veas burbujear por los lados, unos 20-25 minutos a 180°C. El reposo de 10 minutos fuera del horno es importante para que asiente y no se desmonte al servir.

Si te sobra, se conserva muy bien tapado en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua, o en el microondas tapado. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua. Puedes usar pimiento verde si no tienes rojo, pero el sabor será ligeramente diferente.