Tumbet Mallorquín de la Abuela

El Tumbet Mallorquín es un plato tradicional de la cocina balear que ha pasado de generación en generación. Originario de Mallorca, este guiso de verduras representa la esencia de la dieta mediterránea, aprovechando los productos de temporada de la huerta mallorquina. Su nombre proviene del verbo 'tumbar', que hace referencia a la forma en que se disponen las capas de verduras en la cazuela.

Este plato destaca por su combinación de texturas: las berenjenas y calabacines asados mantienen su firmeza mientras absorben los sabores del sofrito, las patatas aportan cremosidad y los pimientos rojos añaden un toque dulce y carnoso. La capa final de tomate frito crea una salsa espesa que unifica todos los ingredientes.

El Tumbet de la abuela se caracteriza por su cocción lenta y paciente, permitiendo que cada verdura desarrolle su máximo sabor. Tradicionalmente se preparaba en horno de leña, lo que confería un ahumado sutil difícil de igualar. Hoy en día, podemos recrear esa profundidad de sabor utilizando un buen aceite de oliva virgen extra y respetando los tiempos de cocción.

Para la presentación, se sirve directamente en la cazuela de barro o se emplata con cuidado para mantener las capas visibles. Se puede acompañar con pan payés tostado para mojar en la salsa. Es un plato que mejora con el reposo, por lo que muchos recomiendan prepararlo con antelación y recalentarlo suavemente antes de servir.

La versión de la abuela incluye el secreto familiar de añadir una pizca de azúcar al sofrito de tomate para contrarrestar la acidez, y un toque de hierbabuena fresca al final que aporta frescura y aroma. Este detalle marca la diferencia entre un buen Tumbet y uno excepcional.

Ideal para compartir en familia, el Tumbet Mallorquín es más que un plato: es una experiencia que transporta a las cocinas tradicionales de la isla, donde el tiempo se detiene para disfrutar de los sabores sencillos pero profundos de la tierra.