Tumbet Mallorquín de la Abuela

La clave de esta receta está en secar bien las berenjenas y freír las verduras por tandas. Si las echas todas juntas, se cocinan al vapor, se empapan de aceite y no quedan con esa textura justa que define el plato. Deja reposar las berenjenas con sal 30 minutos, enjuágalas y sécalas con papel de cocina. Luego, fríe cada verdura por separado, escurriéndolas bien después.

Para el sofrito, tómate tu tiempo. Necesita esos 20-25 minutos a fuego medio-bajo para que el tomate pierda el agua y se concentre, formando una salsa espesa que no anegará las verduras. La cucharadita de azúcar no es opcional; equilibra la acidez del tomate y es uno de los detalles que marcan la diferencia.

Al montar las capas en la cazuela, no las aprietes. Coloca primero las patatas, luego berenjenas y calabacines, después los pimientos y, por último, cubre todo con el sofrito. Así el calor del horno circula bien. Hornea a 180°C unos 30-35 minutos. Si quieres un toque más dorado, usa el grill solo los últimos 5 minutos.

Mi consejo: deja que repose 10 minutos fuera del horno antes de servir. Los sabores se asientan y es más fácil emplatar sin que se desmonte. La hierbabuena y el perejil frescos al final no son solo decoración; su aroma levanta todo el plato. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente recalentado suavemente.