Turrón Artesanal de Jijona

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este turrón depende casi por completo del punto de la miel. Si no llegas a los 120°C (punto de bola blanda), el turrón no cuajará bien y quedará blando y pegajoso. Un termómetro de cocina es tu mejor aliado aquí.

El otro punto clave es el tostado de las almendras. Tienes que dorarlas en el horno, pero sin pasarte. Si se queman, amargarán toda la masa. Déjalas enfriar completamente antes de molerlas, o liberarán aceite y harán una pasta grumosa. Al molerlas, busca una textura fina pero con un poco de grano; si las reduces a polvo, el turrón perderá carácter.

Cuando añadas la clara de huevo al caramelo caliente, hazlo fuera del fuego y batiendo enérgicamente. Si la viertes de golpe o remueves poco, se cocinará y formará grumos. La mezcla debe quedar espumosa y homogénea.

La cocción final de 15-20 minutos a fuego bajo es para que los sabores se integren y la masa pierda humedad. Remueve sin parar para que no se pegue. Estará lista cuando notes que se despega de las paredes del cazo y forma una masa compacta. Si ves que está demasiado seca y difícil de manejar, añade una cucharada de agua para ajustar.

No te saltes el reposo de 24 horas en la nevera. Es fundamental para que la textura se asiente y sea la correcta, firme pero blanda al cortar. Usa un cuchillo muy afilado y liso (sin sierra) para cortar lonchas limpias. Guárdalo en un lugar fresco y seco, bien envuelto.