Variante 3 - Una receta tradicional vasca con un toque personal
El txangurro a la donostiarra es un plato emblemático de la cocina vasca, especialmente popular en San Sebastián y toda la costa cantábrica. Esta receta representa la esencia de la gastronomía marinera del norte de España, donde el centollo (txangurro en euskera) se convierte en el protagonista absoluto de un plato sofisticado y lleno de sabor.
La variante 3 que presentamos incorpora un toque casero que realza los sabores tradicionales con ingredientes frescos y técnicas de cocina que respetan la esencia del marisco. El resultado es una cremosa y aromática preparación donde la carne del centollo se mezcla con una salsa delicada pero intensa, perfectamente equilibrada con vino blanco y brandy.
La textura es uno de los aspectos más destacados de este plato: la carne del txangurro, finamente desmenuzada, se combina con la suavidad de la salsa cremosa, creando un contraste delicioso que se disfruta mejor con una cuchara. Cada bocado ofrece una explosión de sabores marinos, con notas sutiles de brandy y el toque aromático del perejil fresco.
Para la presentación, tradicionalmente se sirve en el propio caparazón del centollo, lo que añade un elemento visual espectacular y auténtico. Si no dispones del caparazón, puedes utilizar cazuelas individuales de barro o recipientes similares que conserven bien el calor. Acompañar con pan tostado o rebanadas de pan crujiente es esencial para aprovechar hasta la última gota de salsa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresionar a los comensales con un manjar del mar. Aunque requiere cierta paciencia para extraer la carne del centollo, el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo. La clave está en respetar los tiempos de cocción y no sobrecocinar el marisco para mantener su textura tierna y su sabor natural.
Un consejo importante: si no encuentras centollo fresco, puedes utilizar carne de centollo congelada de buena calidad, aunque el sabor será ligeramente diferente. La calidad del brandy y del vino blanco también influye notablemente en el resultado final, por lo que recomendamos utilizar productos de buena calidad para obtener el mejor sabor posible.
Sustituye la nata líquida por yogur griego natural y reduce la mantequilla a la mitad
Añade gambas peladas y trozos de merluza a la mezcla para una versión más completa
Omite el brandy y el vino blanco, sustituyendo por caldo de pescado adicional y un chorrito de vinagre de sidra
Guardar en recipiente hermético en la nevera. Calentar suavemente en el microondas o al baño maría antes de servir. No congelar porque la textura de la nata y el marisco se vería afectada.
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