Tzatziki Vegano de Soja

Lo que más se nota en el resultado final es que el pepino esté bien seco. Si queda agua, el tzatziki se aguará y perderá cuerpo. Por eso, el paso de rallarlo, salarlo y escurrirlo a conciencia es el más importante. No te saltes el reposo de 15-20 minutos en el colador y luego exprímelo con un paño de cocina hasta que deje de soltar líquido.

El yogur de soja natural sin azúcar es la base. Su acidez suave combina bien con el ajo. Para controlar su intensidad, pícalo muy fino o tritúralo con un poco de sal en un mortero, que además ayuda a que se integre mejor. Añade el zumo de limón y el aceite de oliva al final, para ajustar el punto de frescura y untuosidad.

Una vez mezclado todo, deja reposar en la nevera al menos 1 hora. Este tiempo no es opcional: es cuando el ajo, las hierbas y el limón se asientan y los sabores se redondean. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás que los sabores están separados. Después del reposo, pruébalo de nuevo y ajusta de sal si es necesario.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar solo menta o perejil, aunque el sabor cambiará. Para una textura más cremosa y homogénea, puedes darle un par de pulsos con una batidora de mano después de mezclar. Se conserva bien en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético, aunque el ajo puede intensificarse un poco con el tiempo.