Udon con Salmón y Daikon

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del caldo dashi. Nunca debe hervir cuando el alga kombuesté dentro, o se volverá amargo. Sácala justo antes de que empiecen a formarse burbujas, a los 10 minutos.

Para que los fideos udonno se pasen y queden pegajosos, enjuágalos bien con agua fría tras escurrirlos. Esto detiene la cocción y les da la textura perfecta para el caldo caliente.

El salmónqueda jugoso si usas una sartén bien caliente y no lo mueves hasta que se haya formado una costra. Dale la vuelta solo una vez, y añade el jengibre ralladoal final para que no se queme.

Monta el cuenco en este orden: fideos, daikon crudo en rodajas finas y espinacas, salmón caliente por encima, y finalmente el caldo hirviendo. Así el daikon se ablanda ligeramente pero conserva su toque fresco y el salmón no se cuece de más.

Si no encuentras katsuobushi (copos de bonito), puedes usar dashi instantáneo de calidad. Y si el daikon te resulta fuerte, remoja las rodajas en agua fría 5 minutos para suavizarlo.