Udon con Tempura

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del aceite. Usa un termómetro y mantenlo a 180°C antes de echar la tempura. Si no tienes, prueba con una gota de masa: debe hundirse un poco y subir rápido burbujeando. Si el aceite está frío, la masa absorberá grasa y quedará pesada.

El otro secreto está en la masa. Usa agua muy fría (incluso con hielo) y mezcla solo hasta que se junten los ingredientes. Dejar grumos es bueno, evita que quede gomosa. Mantén el bol sobre hielo mientras fríes. Y esto es clave: seca muy bien los camarones y verduras con papel de cocina. Cualquier humedad hará que la masa se desprenda y el aceite salpique.

Para el caldo, el punto delicado es el alga kombu. No dejes que hierva con ella dentro, o se volverá amarga. Sácala justo antes de que empiece a burbujear. Luego, cuando añadas los copos de bonito, apaga el fuego y deja infusionar solo 5 minutos; más tiempo también amarga.

Con los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero no te saltes el enjuague con agua fría después de escurrirlos. Así quitas el almidón pegajoso y detienes la cocción, logrando la textura masticable perfecta.

Mi consejo: organiza todo antes de freír. Ten el caldo caliente, los fideos en los cuencos y las guarniciones listas. Fríe en lotes pequeños para que la temperatura del aceite no baje. La tempura se sirve al momento, recién hecha, para que no pierda su capa crujiente al contacto con el caldo caliente.