Udon con Tofu y Col China

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del tofu. Déjalo escurrir bien sobre papel absorbente antes de dorarlo; si está húmedo, no se pondrá crujiente y puede humedecer todo el plato.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero enjuágalos con agua fría justo después de escurrirlos. Así paras la cocción y evitas que se pasen y se peguen. El caldo lo preparas mientras se dora el tofu: solo hierve a fuego lento el caldo con la soja, mirin y azúcar unos 5 minutos para que se integren los sabores.

Al saltear, hazlo por etapas. Primero el ajo y el jengibre, solo 30 segundos hasta que huelan bien. Luego echa los tallos de la col china, que son más duros, y dales 2 minutos. Después, las hojas, 1-2 minutos más. Así todo queda en su punto: con color y algo de crujiente.

Al combinar, añade el caldo caliente a la sartén con los fideos y verduras, no al revés. Mezcla suavemente, incorpora el tofu y calienta todo junto 2-3 minutos para que los fideos absorban el sabor sin recocerse. Si el caldo se reduce mucho y queda muy intenso, puedes añadir un poco de agua caliente.

Mi consejo: si no tienes mirin, usa una cucharadita extra de azúcar moreno disuelta en una cucharada de agua. Y para el tofu, si quieres más sabor, puedes marinarlo 10 minutos en un poco de la salsa de soja del caldo antes de escurrirlo y dorarlo.