Udon Donburi con Pollo y Pak Choi

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del pollo. Si solo tienes 15 minutos, estará bien, pero si puedes dejarlo 30 minutos en la nevera, el jengibre y el ajo penetrarán mucho más. No tires el líquido del marinado, lo usarás después.

Para los fideos udon, sigue el tiempo del paquete, pero el paso clave es enfriarlos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y les da esa textura elástica y no pastosa. Mientras, puedes tener el caldo dashi calentándose a fuego bajo, solo con la soja y el mirin.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente con el aceite vegetal. Escúrrelo bien del marinado y no lo amontones, para que se dore y no se cueza al vapor. En 5-7 minutos debería estar listo. Sácalo y, en la misma sartén, dora el pak choi cortado por la mitad, con la parte del corte hacia abajo, para que se caramelice.

Aquí viene un truco para intensificar el sabor: vierte el marinado reservado en la sartén caliente y déjalo hervir un par de minutos. Se reducirá y espesará ligeramente, concentrando todos los sabores. Este líquido es oro para el bol final.

Para montar, empieza por los fideos en el bol, luego el pollo y el pak choi. Vierte el caldo caliente, que debe cubrir solo parcialmente los ingredientes, y termina con un hilo de la reducción del marinado, el cebollino y el sésamo. Si quieres añadir un huevo pochado, hazlo al final. Sirve al momento, porque la gracia está en el contraste del caldo muy caliente con el resto.

Si no encuentras pak choi, puedes usar espinacas baby o incluso brócoli en ramilletes pequeños. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por tofu firme prensado y dorado, y usa caldo dashi vegetal. El plato no es ideal para recalentar, ya que los fideos seguirán absorbiendo caldo y se pasarán.